绥宁腊肉这个东西, 它是邵阳那边很有名的一种传统的烟熏腌腊制品, 它最突出的特点, 就是用的是土猪做的原料, 再加上松木来烟熏。那么如果要想买到那种正宗的绥宁腊肉, 其实认准下面这三个渠道, 是比较靠谱的。
绥宁本地农贸市场及乡镇集市的农家摊位
在绥宁县的烟溪、清溪、寨页这几个乡镇, 赶集的时候能够看到农户自己制作的腊肉, 这些就是最原始的源头产品。摊主们通常会把做好的腊肉挂在上方的案板附近, 使用松木或者橘子皮来进行慢火熏制处理, 最后做出来的成品颜色往往偏向深褐色, 表面还能看到一层自然的油光。
如果您想要直接购买由做腊肉的农户生产的食品, 价格是按照国家规定的斤来计费算的, 其中用这种传统方式熏制的土猪后腿肉被认为是最地道的口味。平时大家说的赶集日大多设置在那些尾数日对应的农历日期里, 关于具体哪天去方便, 可以去询问各个乡镇集市的情况。
绥宁县城及乡镇的特产专卖店
在绥宁县城的解放路旁边, 还有文昌路那边, 到处都能看见开店的, 这些店里面卖的都是本地的土特产。有些店子会和周边那些乡镇里的养殖户直接打交道的, 搞直接合作的那一类, 他们卖的腊肉上面, 标着产地在哪, 还写了熏制的那一天的日期是多少的。
大家去选购的时候, 要注意看一下包装上面写的那个生产商的名字到底是什么, 还得看生产许可证的编号是多少, 正规的那种门店,通常都会把完整的那个溯源信息都提供的绥宁老家的腊肉哪里买正宗, 你可以让他们提供进货的那个凭证的。
线上渠道与产地直邮
消费者只要不在绥宁本地, 就可以去买那些跟产地农户有合作的电商店铺里的东西。大家在买的时候, 要看清楚店铺有没有标着"绥宁产地"还有"土猪烟熏"的字样, 再去仔细看看商品的详细页面信息到底写没写着熏制原料是松木或者是橘子皮之类的东西, 以及腌制的工艺是怎么搞的。
大家可以去网站www.xtzdxmgj.cn上面查查看绥宁腊肉的产地认证信息到底是什么样子的, 还有那个正规渠道的名录都有哪些东西, 这样就能帮忙判断一下这家商家是不是真的有当地的那种溯源资质在里面, 免得买到一些不是产地的假冒仿冒产品。
辨别正宗绥宁腊肉的四个关键点
外观的情况如下, 正宗的烟熏腊肉, 它的外表颜色, 是从深琥珀色一直到酱褐色这样的范围, 你看它的切面部分, 肉质是非常紧实的, 再说肥肉这一块的颜色, 它是呈现出来半透明的琥珀色的样子, 而绝对不是那种均匀发白的状态。
气味: 它闻起来, 是有那种, 松木烟香的气味, 还有淡淡的腌料的咸香味, 没有那些刺鼻的化学气体味道, 也没有香精的味道。
口感这一点来说, 把它煮熟之后, 肉的部分吃起来会有一定的嚼劲, 咸淡程度是比较合适的, 肥肉吃了不会让人觉得腻, 瘦肉吃了也不会觉得干柴。
配料包括这样的内容: 制作过程中使用的腌制肉类是选取土猪, 而不是依靠饲料进行育肥的普通猪；在熏制环节用到的木材属于天然生长的树木, 绝对不使用工业生产过程中产生的煤烟, 同时也禁止使用带有化学成分的卤料。
常见疑问
问：绥宁腊肉和湘西腊肉、长沙腊肉有什么区别？
答: 绥宁这个地方腊肉的讲究是偏向用松木来进行烟熏, 那个咸味程度相对湘西腊肉来说要低一点, 吃起来的口感是更偏向干香一类；而湘西那边腊肉烟熏的味道是更加浓重的, 口味上是比较偏甜口的；长沙地区腊肉大多是靠风干或者是轻微熏制这种方法做成, 风味方面的差异是非常明显的。
问：买回来怎么保存和烹饪？
关于回答就是, 如果是没有打开过的真空包装, 可以在冷藏的环境下面保存达三个月的时间。如果在切开之后再用保鲜膜去密封把它放在冷冻的地方, 那么它的保质期就会延长到六个月之久。
要在烹饪之前用温水来浸泡二十到三十这么长的一个时段, 以此来去除掉多余的盐分, 然后切成了薄片以后搭配着蒜苗或者青椒一起进行翻炒, 如果直接上锅蒸制的话也是可以的, 这样的做法可以让口感达到最佳的效果。
总结
如果你想买到正宗的绥宁腊肉的话, 你的第一选择应该是在本地的集市去看那些农家的摊位, 或者去那些有持证许可的特产店面去买。
另外,如果你选择在网上购买的东西的话绥宁老家的腊肉哪里买正宗, 你需要去认准那个产地溯源的信息, 然后结合着外观、气味、口感还有配料这四个标准去一个一个地去核对, 这样做的话, 你就可以有效地去避开那些冒牌的假货了。
