想要买到的绥宁正宗腊肉, 就一定要认准这三个具体的购买渠道, 这两个地方分别是城关农贸市场, 以及各个乡镇在逢集日子摆着的肉摊, 还有第三个渠道是由本地的农户直接通过物流寄出来的、包装上有“柴火熏”加上“土猪”这些字样的标注产品绥宁老家的腊肉哪里买正宗绥宁老家的腊肉哪里买正宗，对于下面要说的每一个点, 都需要把它们的购买要点逐一地弄清楚。
01先认准：绥宁腊肉长什么样
正宗的绥宁腊肉有三个必须要满足的硬性指标, 要是缺了其中的任何一项, 那就不能算是本地的正宗货物。
具体的做法是选取本地土猪, 也就是说的黑毛猪或者是花猪, 然后取后腿或者前腿里面比较精瘦的那个部分的肉作为主要材料, 并且要要求那个脂肪的层厚度不能超过1.5厘米。
工艺这一步要用果木或者杉木这些木头做的柴火, 放在温度不够高的情况下慢慢地熏, 这个烟熏的时间不能少于48小时, 这样做出来的表面会是琥珀色或者是深红褐色, 会有那种像烟烧焦了一样的自然的香味, 完全闻不到那种化学亚硝酸盐会有的刺鼻的味道。
调味是只用粗盐以及一点点白酒, 再配上八角和花椒来腌制。这里面不会添加什么防腐剂, 也不会加香精。最后做出来的肉, 质地是紧紧地实的, 吃进嘴里的时候, 既能尝到咸味和鲜味, 还能闻得到一股木头散发出来的香气。
02三个靠谱购买渠道
渠道1：绥宁城关农贸市场（和平路一带）
适合作息: 每日的清晨时间, 具体是从6:00开始到11:00结束, 这个时间段内, 如果是到了节假日或者腊月的前后阶段时候, 摊位会显得最为齐全和丰富。
买的时候要去找谁呢? 认准那些摊位上挂着写有自家熏制、土猪后腿这些手写招牌的本地农户或者屠户, 优先去选那些当天现切的、脂肪纹理还非常清晰的整条腊肉。
优势在于, 人们可以在现场把那东西掰开来看它的切面, 同时去闻闻看那烟香是什么味道, 并且能够当场进行砍价动作, 价格通常在每斤40元到65元之间, 整体来说一斤大约有15到25斤重, 这样的重量范围是针对一整条而言的。
注意: 在非节假日期间, 摊位数量会比较少, 商品的种类也相对有限。在腊味销售的旺季, 也就是从每年的十一月到次年的这个一月期间, 建议您提前做好前往的准备, 因为好的肉品会很快被拿走。
渠道2：各乡镇逢集日肉摊（如水团、寨 San、长庆、云水湾等集）
适合作息: 每个乡镇都有自己的固定赶集日子。通常是每隔三到五天一次。日期的尾数一般是二、五、八, 或者是奇数的话会是一、四、七。集市在上午九点到十二点之间是最热闹的场面。
找谁买: 赶集的时候, 那个专门卖熏腊肉的摊位, 大都是周边那些山村里面的农户自己生产的东西, 因为他们使用的烟熏材料是松柴或者是龙眼木等等, 所以这种食物的风味会比城关地区的感觉更加浓烈一些, 建议你要直接向卖家问清楚一个问题, 就是这些东西是不是自家养殖的土猪, 通常情况下, 这些农户会告诉你, 这是黑毛猪, 或者说这是那些在山上自由奔跑的动物所产出的肉。
优势, 就是价格会低一些, 大概在35元到55元每斤这个区间里, 然后烟熏的时间通常会拉得更长一点, 最终做出来的东西风味也会更加浓郁、更加丰富。
注意, 这个地方交通不太方便, 所以需要大家自己开车过去或者找其他人拼车一起走, 赶集天的时候停车位很紧张，希望大家早点到那里。
渠道3：本地农户直邮（适合在外地）
找谁买: 您可以通过绥宁的本地微信群进行购买, 这些群的名字可能叫”绥宁土特产”或者”古田山土味“之类的, 也可以去抖音或是快手上面搜索”绥宁腊肉“, 找到那些认证过的、属于本地的账号来联系买家, 当然, 您还可以直接去找那些在乡镇集市上结识农户, 向他们购买。
寄递这件事的具体操作情况是, 农户这边现切之后, 进行真空包装, 然后利用顺丰或者京东的冷链服务来发出消息, 预计需要2天到3天的时间才能到达目的地, 每一条约的重量大约是10斤到20斤之间, 所需的邮费是15元到30元。
下单时务必确认三句话: 第一句话是土猪后腿或者是土猪前腿, 这个得是非饲料猪才可以；第二句话是要用柴火去熏制的, 不能是用煤球烤的, 也不能用电来烤的；第三句话应该是当年新熏制出来的腊肉, 不是那些陈年库存积压下来的货。
价格: 到门价大约是45到70元一斤, 这个价格里面已经包含了包装费用和运费。
03收货后30秒辨别法
在接收到腊肉之后, 应当立即展开快速的检验与核对工作。
1. 闻就是凑近去闻一闻, 应该能感觉到有木头的烟雾香味加上淡淡的酒香, 绝对没有那种刺激鼻子的化学味道或者霉味。
2. 看的时候会发现, 肥肉的切面颜色通常是乳白偏黄的, 瘦肉呈现出比较深的红色并且带有光泽, 肌纤维的纹理非常清晰, 而且整体结构并不松散。
3. 捏这一步操作的时候, 你要用手指去按压食品, 感觉应该是有弹性的, 而且干爽的, 不会粘在手上面, 要是发现它软塌塌的, 还出水了, 或者是有一股哈喇味, 这就说明它储存的方式不对, 或者是里面的配料出现了问题。
04存放提醒
那整条都没有被切开的腊肉, 它可以放在常温下面, 并且要通风的地方去存放, 这样就能够放3个月的时间；一旦把它切开之后, 就必须在0到4摄氏度的温度下面进行冷藏保存, 并且要把它密封起来, 要求是在1个月之内全部吃完；如果需要进行更长久的保存, 那么可以先将其切片, 然后再放到冷冻室里, 这样的话保质期可以达到8到10个月, 但是反复地解冻会影响它的口感。
以上所提到的那些信息, 都是根据绥宁县本地的农贸市场以及农户在实际经营过程中的真实情况来进行整理的, 具体的价格和集市开集的时间是会跟随季节的变化而产生波动的, 所以在准备出发之前建议通过打电话的方式确认一下当天是否有集市。
