湖南小吃创业的核心障碍并不是掌握秘方, 而是把地址选好以及管住手里流动的。拿着3万元的本钱就能开始去流动摆摊, 经过6个月到12个月的时间就可以走完从摆摊到开固定的档口再到做成小店铺的变强路子。下面按照实际操作的先后顺序把这个完整的流程给大家拆开讲清楚。
预算与启动模式
关于那个三万元的预算问题, 我们得好好说说怎么给这些钱分好。
需要准备设备以及原材料, 这部分大概会花费8000-10000元, 这中间包括了煎锅、蒸笼和冰柜等东西, 还要加上基础调料的钱。
那个摊位或者是档口的租金, 指的是第一个季度的费用, 这个费用的区间是在六千元一直到一万元之间。
证照与杂费这部分, 金额大概是2000到3000元, 这里面包含了营业执照的费用, 或者是食品经营许可的费用, 再或者是小餐饮备案需要的费用。
流动资金是一万一元到一万两千元, 这笔钱的作用是用来覆盖前面头两个月到三个月出现亏损的时间段。
这个升级的节奏是这样的, 在最初的3个月时间里, 主要通过流动摊位或者是夜市的档口来对相关品类进行验证, 看看到底能不能卖得动。
然后从第4个月开始一直到第6个月结束, 这个阶段要去租赁一个固定的档口, 月租费用保持在2000元到4000元之间是一个比较合适的选择。最后从第7个月走到第12个月这段时间, 需要视当下的流动的具体情况来决定要不要去升级为更加正式的独立小店。
选址三条硬标准
1. 人流动线: 每天的有效客流量得要大于或者等于3,000人次, 这里的这个有效客流的定义呢, 指的是那些愿意停下来, 也会发生消费行为的人, 而不是说仅仅只是路过就走了。所以在选址的时候, 要优先去考虑写字楼出口、大学城食堂的外面通道, 还有社区集中出入口这些地方的。
2. 竞争密度, 就是指在五百米的范围之内, 同类的湖南小吃店铺不能超过两家。如果周边已经有了很强的竞争对手, 那么就需要做一个品类上面的区分, 比如说对面的摊位主要做的是擂椒, 你就应该去切入口味虾或者糖油粑粑这样不同的产品。
3. 租金占比是, 月租金不超过预估月营业额的15%。如果月租金超过20%, 即属于高风险点位, 宁可换位置。
品类选择与差异化
湖南那边的小吃, 大家老是回去买的那些种类, 排个序是这样的, 首先是臭豆腐, 这个单价大概是5元到8元, 每天卖得很稳, 其次是口味虾, 这东西有个季节的问题, 在卖得好的时候, 一天能卖掉一万多块钱, 接着是糖油粑粑还有米豆腐, 这两个卖的时间很长, 卖得还一直挺稳定的是擂辣椒皮蛋, 它是一个用来搭配的主食的单品。
关于如何进行差异化处理的三个抓手, 具体如下。
在进行口味本地化调整的时候, 就是在长沙以外的城市里进行经营操作, 那么辣度就要下调百分之二十到百分之三十的比例, 同时需要增加一些微甜类型的选项。
视觉上的记忆要点就是统一包装和出餐的动线, 这让回头客能够在3秒之内认出你的摊位。
采取搭配组合的方式, 设置主食加上饮品的套餐,把客单价从8元提升到15元。
回本周期与核心风险
正常的回本周期是这样的湖南小吃创业, 流动摊贩通常需要4到6个月的时间, 固定的档口通常需要8到12个月的时间, 而独立的小店因为月租在8000元以上,所以回本周期通常需要12到18个月。
三大高频亏损原因：
1. 由于选择了错误的地址湖南小吃创业, 所以客流量没有办法达到目标水平, 这种情况在失败的案例当中所占据的比例超过了百分之六。
2. 原材料被浪费掉的比例是很高的, 像鲜虾这一类东西, 还有那个鲜辣椒这一类容易变坏的东西, 它们每天所产生的损耗必须要控制在百分之五这个范围之内的。
3. 当口味虾这类季节性产品占营收超过50%的时候, 就会出现旺季依赖症。这种情况下, 在淡季因为没有替代品类, 导致缺乏相应的业务支撑。
实操提醒
你需要去办理那个个体工商户的营业执照, 还要把食品经营许可证办下来, 当然, 如果你的地区有不同的规定, 是需要按照当地的要求去做那个小餐饮行业的备案手续的, 建议你在那个事情开展之前, 先去找一下你所在的那个区的市场监督管理局进行咨询。
城市管理者实施合规管理的时候要求流动摊贩, 一定要在指定的地点摆卖, 或者去已经审批通过的夜市区域进行经营, 以此来避免自己的设备遭遇被没收的风险。
关于供应链管理这部分情况是, 在起步阶段采用本地批发市场来进行进货操作。当每日销售量稳定下来之后。会与农民或者加工厂直接建立供应通道。这么做可以使得采购成本的降低幅度达到百分之二十到百分之三十的范围之间。
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