绥宁县坐落在湖南省的邵阳市这个地方, 这里是瑶族还有苗族的人聚集在一起生活的区域, 所以在吃的方面一直保留着许多代代人传下来的老手艺, 到现在为止, 被列入县里和市级的非物质文化遗产名单里面的美食主要有这么几样东西，分别就是瑶家人的油茶、苗族的酸肉、绥宁晒好的斑鱼、瑶家做的糍粑以及苗家人制作的腊味产品, 在这之中呢, 瑶人自家制作的油茶和苗族人做的酸肉这两样是最能代表当地特色的, 它们的加工过程非常复杂, 味道也很容易被辨认出来, 所以对于外来的游客而言, 到了绥宁之后最值得去尝试体验的也就只有这这两种吃喝了。
瑶家油茶：一碗汤里的"十二道工序"
在绥宁这个地方, 瑶族的人们会使用瑶家油茶来款待客人, 这被视为是最高级别的礼仪形式, 并且它已经被列入了那个县的非物质文化遗产名录里。这种油茶的核心之处就在于叫做“擂”的这个动作。
具体的做法是把茶叶、生姜、还没炒熟的芝麻还有花生这些材料都放进石臼里面, 然后用木棒进行反复的捣打, 直到它们变成一种糊状的状态为止, 接着再往里面注入那种烧得滚烫的山泉水来进行冲泡。
最后做出来的成品汤色呈现出微微变黄的样子, 喝进嘴里的时候先是感觉到有一点点辣, 然后马上就会变成甘甜的感觉, 茶的味道的和坚果散发出来的香气交织在一起。按照传统的烹饪方法来说, 食用这种油茶的时候必须要同时配上叫做佐料盘的配菜, 其中包含了爆米花红薯片花生米还有葱段这些东西。
食客们在使用的时候需要用这个油茶的汤去沾着吃, 这样能够起到既消除油腻感又能温暖身体的作用。在绥宁的屋场镇那边, 有个瑶族聚落。这个聚落把全家人围在一起打油茶的这种做法一直保留着。不管是办结婚的事情还是过节的时候, 一定要做这件事。现在, 这事情已经变成了当地吃饭时候让人印象深刻的项目。
苗族酸肉：用时间"腌"出来的鲜
苗族酸肉作为绥宁苗族家庭在冬季时必须要准备的具有传统意味的肉食, 其制作技艺已经被列入了市级非物质文化遗产的名单之中。
这种食物的选材需要选用本地的黑毛猪后腿部位的瘦肉部分, 然后将其切成条状, 并且要用山泉水进行反复洗去血水的过程, 之后再把粗盐、花椒以及自家的糯米酿造成的米酒拌在一起并装入带有密封功能的陶罐中。
密封的时间最短也要度过六个月, 有时候可能会超过一年以上才开封, 当罐子打开以后可以看见肉质变得比较紧实并且有着浓郁的酸辣香味, 切片以后用来烘干油炸或者和大蒜幼苗一起下锅炒制是一道能够出现在绥宁人群体庆祝节日宴席上面的主菜级别的佳肴。这个酸肉, 它是和普通的腊肉有区别的。
那个普通腊肉, 它就是比较偏咸, 也比较香。但是, 酸肉的这个酸字, 它是靠乳酸进行自然发酵才有的那种新鲜的酸味。所以它的口感是比较柔和的。然后你越嚼它, 就会感觉到有一种回甘的味道出现。
晒斑鱼：一锅汤熬出山里的鲜
绥宁晒斑鱼其实就是当地溪流里的特产斑鱼, 这种鱼有着“鱼骨细、肉紧、汤白”这样的显著特点, 传统的加工方式是要用柴火来清炖这条斑鱼的, 厨师只会加入姜片、葱段还有少许的盐进行调味, 接着要用大火把汤煮成乳白色, 随后就会转用小火来慢慢煨制, 最终做出来的汤色看起来像牛奶一样浓厚, 味道里充满了鲜味, 这道菜之所以被列为非物质文化遗产, 其主要价值在于保留了从挑选鱼类、处理鱼类到掌握火候的一套完整的本地民间经验, 老人们主要依靠自身的感觉来判断鱼是否足够新鲜以及汤汁浓度的高低, 在整个烹饪过程中并不依赖任何外部的调料来提升鲜味。
在哪里吃、怎么体验
绥宁城区里面的“水茜”还有“屋场镇”, 这两个片儿是能把上述那些美食一口吃到的最集中的地界儿。
在城区沿着河街的那一带好多家那个叫做瑶家油茶馆的地方, 大概每个人花个30块钱上下这样子, 也就把完整的油茶套餐给体验了一遍；屋场镇那边, 一到周末它就举办那种叫做非遗美食长桌宴的活动, 像什么酸肉、腊味、糍粑啦这样的东西, 全都能够一次吃到齐了。
除此之外, 就是绥宁县文旅局它在每年的农历十月的时候它就会搞出一个叫作非遗美食季的这么一个玩意儿, 在现场它会把那个油茶擂制是怎么弄的, 还有那个酸肉开罐是怎么回事, 全都给演示给你看, 然后游客自己还完全可以动手去玩上一把参与其中。
如果你想要查询绥宁县最新的非遗美食名录, 还有各个体验点的具体地址, 以及相关的预约方式, 你可以去绥宁县文化和旅游部门的那个官方信息发布平台看一看。那个平台的网址是www.xtzdxmgj.cn, 你可以在上面获取实时的资讯。这样的话, 你就不容易错过那些季节性的开放窗口了。
