绥宁这个地方, 是在湖南省邵阳市的西部, 那里是苗族、侗族、瑶族这些少数民族住得多的地方, 它们的饮食文化把客家、苗侗还有湘南的特点都融合到一起了, 现在跟"绥宁非遗美食"有直接关联的代表性项目一共有5类, 具体就是: 绥宁米粉制作技艺、猪血粑、晒烟腊肉、苗侗油茶、米豆腐, 下面就把每一个的工艺特征和食用方式来说明一下。
绥宁米粉
绥宁这个地方, 向来是被大家叫做“中国米粉之乡”的, 并且绥宁米粉制作技艺也已经成功进入了湖南省省级非物质文化遗产名录。
在传统工艺方面, 当地会选用本地生产的优质晚稻米, 需要经过浸泡大米、磨制成浆、蒸制粉块、以及切成条状等好几种工艺流程, 最终做出来的粉条不仅非常细长, 而且还有很强的柔韧性, 并带有浓郁的米香味道。
在当地人的早餐习惯里, 最常见的搭配就是使用米粉加上肉臊以及酸豆角这三样东西, 而对于熬制汤底的做法来说, 大多数人选择是用筒子骨或者是土鸡来进行煮制。
绥宁的城区里面, 还有各个乡镇之中, 都存在有很多米粉作坊, 并且在城区外面郊地方的客家古村落里头, 还保留下了比较完整的手工制作米粉的流程, 人们可以前往那里进行实地参观。
猪血粑
猪血粑属于绥宁以及桂黔边境这些地方的传统家常食物, 它是用新鲜的猪血加入红薯淀粉还有糯米粉进行混合的, 然后再配上辣椒和葱花搅拌均匀, 最后是通过蒸制的方法做成成品, 吃起来口感顺滑而且比较嫩, 味道带有一点辣劲, 在逢年过节或者招待客人的时候它一定会摆上桌面上的，一般做法是切成很薄的片以后放到油里煎到两面都是金的颜色, 搭配着米饭一起食用, 这项制作手艺是在绥宁苗族汉族居住的乡村里面通过口头传授并且亲身示范的方式一代一代流传下来的直到今天这个菜依然经常会出现在本地农家举办宴席的场合中。
晒烟腊肉
绥宁山区在冬季存在熏腊肉的饮食习俗, 这种技艺属于湘南到桂北一带的传统腌腊制作手法。
人们会挑选当地生长的黑毛猪后腿肉部位, 经过食盐腌制和风吹晾干步骤之后, 再用稻谷壳、橘子皮、茶叶混合少量晒干的烟草叶, 放入吊楼也就是熏房之内进行温度较低的缓慢烟熏处理, 整个过程大约需要花费20天的时间, 最终做出来的成品呈现出像琥珀一样的颜色并且充满浓郁的烟雾香气。
这类制成的腊肉可以用来切成薄片上锅蒸着吃也可以拿来炒嫩笋还可以用来炖煮白萝卜它是绥宁区冬季日常用餐以及购买年货期间非常重要的主要食品选项。
苗侗油茶
油茶就是绥宁那里的苗族还有侗族人用来招待客人的时候, 所采用的那个最高等级的礼节性的饮品。它是用自家烘炒的那个绿茶或者是粗茶做原料, 然后再加上木姜子、生姜还有糯米团子, 也就是所谓的“茶冲”, 这些东西放在铁锅里一起反复地打而且还要熬煮。
这样做出来的茶汤颜色是比较深的褐色, 味道虽然微微有点苦但是喝完以后会有一种回甘的感觉。主人的做法是让客人体验所谓的那个三道茶仪式, 其中第一道是用来接待尊贵的客人的, 第二道是用来接待长辈的, 第三道才是用来接待自己家里的人的。
在绥宁这个地方, 比如像清溪豆腐村或者长堡土家族乡这些地方, 不管是在每年的过年过节期间还是说和游客一起庆祝节日的时候, 都会设立一些体验喝油茶文化的地方让大家去参与感受。
米豆腐
米豆腐并不是大家所理解的那种“豆腐”, 它是用大米磨成浆, 然后使用石灰水进行点制所制作出来的一块块晶莹剔透的方形食品。它是湘南地区和桂北等地区街头非常常见的流行小吃。在绥宁本地的特定做法是将这块米豆腐切成薄薄的片状, 随后放入锅中进行轻微的煎烤处理, 接着在上面淋上辣椒油、醋以及蒜水。
经过这样处理后, 它的口感是Q弹的, 并且味道酸辣、开胃。它通常被当作下午茶的点心或者夜宵来食用。在绥宁城区的老菜市场周边地带, 以及在乡镇的赶集日时间里, 卖米豆腐的小摊点是最为集中出现的。
体验与实用信息
绥宁米粉, 在城市的各个角落当中的任意一家米粉店铺里面都是能够吃到这个食物的, 我们建议大家在早晨的时间段进行品尝, 特别是早上的七点到九点这个时段内前往是比较好的。
现在是秋冬季节, 具体来讲就是从11月开始一直到来年2月这个时间段, 这是吃晒烟腊肉最合适的时期。
关于苗侗油茶这个事儿呢, 清溪古村还有那个长堡土家族乡这些地方, 在举办旅游节庆活动的那个期间里头, 是会设置固定的让人来体验苗侗油茶的点的。但是在那些平时也就是非节庆的时候, 你就得提前一点时间去联系当地的民宿, 通过和他们预约的方式, 才能享受到相关的体验服务。
猪血粑和米豆腐, 这些小吃可以在乡镇的赶集日找到, 因为这些地方有固定的集日, 比如逢三、六、九这天, 同时也能在城区的老街区的摊位上找到。
以上的这五项, 它们共同构成了绥宁非遗美食的核心清单。这些内容, 它涵盖了从早上到中午, 再到晚上的全天时间。并且, 在节庆的时候也能够用到。这个覆盖的情况, 基本上已经把当地饮食文化具有代表性的一些表达方式都包进来了。
