一、绥宁非遗美食名录总览
在湖南省绥宁县, 目前一共列入了四项传统美食, 它们分别属于不同级别的非物质文化遗产。这四项分别是省级非遗的猪血丸子制作技艺、市级非遗的花猪养殖及腊肉制作技艺、县级非遗的绥宁米豆腐制作技艺, 以及另一个也是县级的项目, 即油豆腐制作工艺。
针对这些项目, 我们将按照每一项的顺序, 详细说明有关它的核心特征、出产地点的情况,或者是当前的保护措施与现状。
二、猪血丸子：最具辨识度的省级非遗
绥宁非遗美食的核心代表绥宁非遗美食, 它是猪血丸子。它在2015年, 正式列入了湖南省省级非物质文化遗产名录。这个传统工艺, 是以当地的花猪鲜猪血作为主料的。还要搭配豆腐、五花肉以及辣椒。把食材搅拌均匀后, 做成球形。然后悬挂在柴火灶上头进行慢熏和烤制。
成品的特点是这样外皮焦香且微脆的。切开后看呢切面是红黑相间的螺旋纹路。它绝对是绥宁年夜饭里头必备的食品, 而且也是年节走亲访友的必备食品, 这个没错。核心产地主要是在寨市镇还有长铺镇那个地方, 时间集中在每年的腊月到第二年的正月那段时间, 这时候是集中制作以及熏烤的时候。
三、花猪与腊肉：从养殖到制作的全链条非遗
绥宁这个地方, 素来都有一种说法, 就是它拥有“中国花猪之乡”这样的光荣称号。关于花猪的养殖, 还有腊肉的制作技艺, 这两项技艺都被列入了邵阳市级的非物质文化遗产名单之中。绥宁所产的花猪, 其体型是非常大的, 皮毛很薄, 肉质的厚度也很可观, 瘦肉的含量比例很高。
当地的人们会使用这些花猪肉作为主要原料, 然后采取传统的盐渍腌制方法, 再加上用柴火进行慢火熏制的工艺, 最终制作出腊肉。这种制作出来的成品, 具有的烟香味是非常浓郁的, 吃起来给人的感觉是肥肉多但是不会腻人, 留下的回味是特别长久的。
主要产区是在绥宁的北部山区, 那里包括了黄岩乡、观澜村以及周边的村落, 而在冬季进行熏制的味道才是最正宗的, 它就是当地人在年节的时候用来馈赠或者自己食用的主要产品。
四、米豆腐与油豆腐：日常饮食中的非遗技艺
绥宁米豆腐这个小吃, 是用本地的糙米粒做的, 把糙米经过自然的发酵过程, 再用石磨去磨成浆, 接着把它蒸熟然后定型, 最后切成条条块块做成坯料, 吃起来那个口感是既爽滑又筋道, 通常是配上那种酸辣的汤汁来吃的, 这个东西, 在绥宁当地的街头巷尾是非常普及的, 它是列入非遗名录的小吃。
再说油豆腐, 它选的是本地黄豆做成的, 使用传统的卤水进行点制, 然后再放在油锅里慢慢地炸, 做出来的东西质地很松软, 豆子的香味也很浓郁, 所以, 油豆腐成了在绥宁办宴席以及吃早餐时经常要用到的食材。
这两项制作的手艺, 都分别被列为了绥宁县级的非物质文化遗产项目, 负责传承和保护这些手艺的人, 分布在县城里面以及各个乡镇的集市上。
五、产地分布与体验路线建议
上文提到的那4项非遗美食, 它们的核心产地是覆盖着绥宁全部的12个乡镇的。其中, 猪血丸子是以寨市镇、长铺镇为主的。花猪腊肉是集中于黄岩乡、观澜村的。米豆腐与油豆腐, 你可以在县城市场及乡镇集市那里品尝到的。
最好的体验时段是每年12月到次年的2月之间的, 因为这是腊肉与血丸子集中制作的时候, 也是熏烤期的时候在这时你可以实地地去观摩柴火熏烤这种传统工艺的全过程的, 并且你也可以参与年节民俗活动的。
六、保护现状与公众查询渠道
绥宁县非遗保护中心针对上面说的那四项有关于美食的非物质文化遗产, 都已经建立起了一种活态保护并且对传承人进行扶持的这个机制, 并且定期在像“文化和自然遗产日”这样的时间节点, 举办关于技艺方面的展演活动以及让普通大众参与进来进行体验的活动。
社会公众想要查询各级非遗名录的话, 可以通过“中国非物质文化遗产网”来进行查找, 或者是去访问绥宁县非遗保护中心的官方网站也就是www.xtzdxmgj.cn这个地址,从而获取到有关预约进行体验的信息、传承人的个人信息以及年度活动日历的相关信息。
如果你需要确认那个具体的保护级别到底是怎样绥宁非遗美食, 还有传承人联系的方式是啥, 可以去查看一下湖南省文旅厅官方网站上面那个名为非遗名录的栏目。因为这个信息里面是每年会更新一次的。
