到了立冬这个节气进行进补的时候, 羊肉和鸡肉这两种食物, 其实是被大家评价过高的。这并不是说它们不好吃或者没有营养, 而是说它们被当作那种不需要思考的、默认的、最安全的选择, 这种现象已经持续了非常久。
因为这种默认设置的时间太长了, 所以以至于让很多人忘记了一个非常重要的道理。这个非常重要的道理就是说, 在进行进补这件事上的第一原则, 绝对不是去吃那种被认为是最有补益效果的食物, 而是要看你自己的这副身体在冬季这一个时间段里面, 究竟缺乏什么样的营养或者能量。
羊肉的性质是温和的, 它的功能主要是对抗寒冷, 所以对于那些手脚总是冰凉、害怕受风着凉的人群来说, 是很合适的；而鸡肉的性质属于平和且偏向温暖, 它的重点在于补充因为身体虚弱造成的不足, 因此更适合在生病之后身体依然比较虚弱、感觉气短并且没有力气的人。
可是从立冬这个节气开始以后, 绝大多数普通的百姓群体所面临的最主要矛盾并不一定是因为身体缺少热量, 而是因为在气血运行轨迹向体内集中收缩的这个阶段中出现了某种程度的缺失: 血液里面的血红蛋白负责把氧气送到身体各个部分的能力会有所降低, 位于身体最外围的血液循环状态会变得越来越不好, 再加上皮肤以及呼吸道这些位置处在又干又冷的空气环境里, 所需要的水分流失速度会显著增加。
对于羊肉以及鸡肉来说, 它们能够提供的东西, 其中最为主要的部分, 是蛋白质, 还有热量。要是从“补血”这个方面来讲, 它们的表现, 并不突出。同样地, 在“润燥”这另一个维度上, 它们的情况, 也并没有变得更为显著。
真正能够跟立冬这个时间点相匹配的三种肉, 是牛肉、鸭肉和墨鱼。它们各自堵住了一个在冬季最容易漏风的缺口。
牛肉：补的是“血里的铁”，不是“身上的膘”
冬天手脚冰凉, 还有面色发白, 以及蹲下站起来眼前发黑的情况, 许多人的第一个念头就是自己体寒, 然而更普遍的根本原因是缺铁性贫血, 在冬季人体的新陈代谢速度会变慢, 血红素铁的吸收和利用效率如果跟不上这种变化, 畏寒和疲乏这两种症状就会一起出来。
关于牛肉处于这个位置所具备的优势这件事, 其在数据层面是很难出现被替代的情景的。对于每100克瘦牛肉而言, 也就是通常所指的牛里脊或是牛腱肉, 其拥有的蛋白质含量往往分布在22到25克的区间之内, 而其中所包含的脂肪数量仅仅维持在2到5克这样低的水平上面。
更加紧要的一个事实在于血红素铁的存在问题, 该物质的含量水平远远超越了猪肉以及鸡肉所能呈现出的数值规模, 并且其所表现出比较高的生物利用度属性, 使得它能够有效抵达肠道并被直接进行吸收操作, 进而可以极为迅速地推动缺铁状态得到改善效果。
中医的古籍里头说过, 牛肉能够安抚中气并且补充身体里的元气, 同时还能滋养脾和胃这两个主要的消化系统器官, 如果我们把这个意思用现在的大众都能明白的话来翻译一下, 它的核心作用在于为人体生产血液和气所提供的最基础、最根本的物质原料进行补充和巩固, 它并不是通过那种让人感觉到辛辣和发热的一种体表感受, 去人为地制造出一种身体变暖的错误感知。
很多人容易在一个地方踩坑, 就是在吃牛肉的时候选错了部位, 本来想补血, 结果实际上变成了补油。牛腩还有牛肩肉这些东西, 脂肪的含量能够达到百分之三十, 可是蛋白质呢, 反而只有十五克左右。因为现在是立冬之后, 进补需要的是像牛腱子、牛里脊这种瘦肉的部分。最好是搭配白萝卜或者是山药在一起炖着吃。
萝卜里面的芥子油和膳食纤维能够帮着消化牛肉造成的那种实在的负担, 这样就做到了补充营养而不让身体感到拥堵停滞。白菜和牛肉做的馅料, 也存在着同样的道理, 其中牛肉负责提供铁的摄入以及蛋白质, 而白菜里面含有水分还有维生素C能够起到平衡那种厚重口感的作用, 这符合冬天应该保持的那种度。
鸭肉：润的是“燥出来的火”，不是“补出来的热”
等到了立冬这个节气以后, 外面的气候变得又干又冷, 屋里的暖气房却是非常的燥热, 这种情况之下, 好多人的身体就会出现这样的反应, 比如说口干舌燥、咽喉发干、皮肤起皮屑、排出来的大便也偏于干燥。
在这个时候如果你去吃羊肉的话, 那就等于是在你已经比较燥热的身体里面再添了一把柴火一样, 会更加加重这种燥热感, 而鸭肉的好处, 恰恰就在于它是一种温润的食物性质, 它并不是那种温燥的饮食材料。
鸭肉中所含有的优质蛋白质, 其营养价值并不低于鸡肉, 而且在铁元素以及B族维生素这两个方面, 它还比鸡肉表现得更加出色。真正把它和其他肉类区分开来的地方, 在于它的脂肪构成成分。
鸭肉内部的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三者的比例, 非常接近于人们认为的理想状态, 从化学成分的角度来看, 它和橄榄油的性质是非常相像的。同时, 它的饱和脂肪含量, 是明显低于猪肉和羊肉的。
这种情况带来了一个结果, 就是它在给食物提供那种滋润口感的同时, 并不会像吃羊肉那样, 给心血管系统带来那么沉重的饱和脂肪方面的压力负担。
中医这一说法里, 鸭肉是属于“甘寒”属性的, 它主要的功效体现在滋阴以及养胃生津方面, 主要就是用来解决那些因为阴虚内热所导致的人身干燥发渴的情况, 在立冬这个时间点去吃鸭子, 最合适的做法就是把老鸭做成汤或者是焖着吃, 再搭配上萝卜、山药还有菌菇这些食材, 这样能够让滋润身体的效果达到最大化, 但是这里有两点一定要注意, 一个是鸭汤里的香味大部分是来自脂肪方面的, 真正的营养还是主要待在鸭肉里面, 所以你喝汤的时候要把浮起的油给撇干净, 特别是那些患有痛风的人群一定要少喝那种浓的汤, 另一个是像烤鸭这种虽然皮很香, 但是油脂非常厚重, 你仅仅尝个味道就行, 千万不要把它当作是用来大补身体的主要食物手段。
鸭肉这种食物的性质偏向于寒凉, 对于在平时生活中就比较容易出现腹泻状况, 或者是胃部感觉到冷痛的人群而言, 在吃这个食物当中的一个时候, 可以加上好几片生姜, 这么做的原因是要起到一个平衡作用的。
墨鱼：补的是“最深一层的阴血”，不是“表面的热量”
墨鱼在这个名单里面, 看起来它是最不像是肉的一个东西, 但是, 它恰恰正好弥补了牛肉和鸭肉这两样东西所够不到的一个层面。
每一百克的墨鱼里, 蛋白质含量有十八点五克, 脂肪只有区区一点二克, 它属于那种典型的高蛋白、低脂肪的食材。它还同时含有了铁元素、钙元素、磷元素、镁元素, 还有维生素B1以及维生素B2这几种营养成分, 另外还特有一种叫作黏多糖类的物质存在。
对于墨鱼, 中医界给出的定位非常明确清楚, 那就是具备养血滋阴的作用, 以及益气和胃的功效, 它会进入脾经和肾经这两个脏腑经络系统中去发挥作用, 它所补益的是名为“阴血”的那个更深层次的储备层。牛肉补的是血里的铁, 鸭肉润的是肺胃的燥, 墨鱼填的是肝肾层面的阴血亏虚。
那些一到冬天就眼睛干涩、睡眠浅、月经量少、头发干枯的人, 缺的往往是这一层。
在立冬这个节气去喝墨鱼的汤, 这是最为搭配的一种吃法状态, 很多人会选择把干燥后的墨鱼干拿来, 同时加上山药、还有莲藕以及排骨一块儿来慢慢炖煮出汤汁出来, 这样做是因为山药和莲藕所带有的那种甘润口感，能够很好地帮助托举住墨鱼本身所具有的滋阴这一层效用, 而加入的少量陈皮则能够理气, 防止因为滋补过度而出现滋腻从而阻碍脾胃运行的情况发生, 如果不选择上述搭配的话, 也可以用墨鱼配着鸭肉一起煲制成汤水, 这里面两者本质上都是属于具有滋阴功效的食物类别, 只是说鸭肉的性质是偏向于清凉并且能够润肺的, 至于墨鱼则是趋向于向下沉降并且主要作用于肾脏系统, 总而言之, 对于身体里存在阴虚内热这类身体体质特征的人来说, 这是一锅看起来十分安静平和但实际上底蕴非常扎实的滋补汤品。
需要提醒大家的一点是, 墨鱼这种食物里的胆固醇以及嘌呤成分含量其实并不低, 因此那些存在高血脂状况、尿酸偏高或者患上了痛风的人群应当对食用量进行有效管控, 切不要把它的汤水当作可以每日饮用的所谓的健康养生饮品。
羊肉和鸡肉并不是被直接排除在外, 而是说它们不应当被当作默认选择强行塞给每一个人。
那些在一个冬天都待在暖气房间里并且感觉口干舌燥的人来说, 他们需要的是喝一碗鸭汤, 而不是吃一锅羊蝎子；对于那些蹲下之后再站起来就觉得头晕目眩的人来说, 他们需要的是吃一盘卤过的牛腱, 而不是一碗鸡汤；对于那些已经睡了八个小时还是感觉没有恢复过来、眼睛发干发涩的人, 他们需要的是喝一个盅的墨鱼汤, 而不是再搞一顿涮肉片的食物。
在这个冬天，你的身体第一个给你发出的信号到底是什么? 它到底是表现为特别怕冷这个情况? 还是说有干燥这种问题存在? 又或者是说会有那种就算睡了也睡不够、总觉得精神不振乏力的感觉出现?
