湖南省绥宁县这块地方, 现在, 已经把传统美食制作技艺纳入到了县级非遗名录里面去, 一共就是五项。这些项, 都涵盖了苗家酸肉这个品类, 还有晒辣椒这个品类, 以及腐乳这个品类, 油茶也是个品类, 再加上黄牛肉加工, 这五个大类别都在里面。
下面的这些信息就是核心名录相关的信息内容, 获取渠道也是在这里提供给大家看的, 方便游客、还有美食爱好者们去看, 再有一些研究者也能来查阅一下。
绥宁非遗美食名录
1. 苗家酸肉制作技艺,这是一项县级的非物质文化遗产项目。
它的主要原料是整块的鲜猪肉, 在加工的时候, 要经过盐腌、米汤发酵以及陶缸密封这一系列的传统工序, 从开始腌制到最后完成, 所花的时间肯定是不少于90天的, 成品的质地比较紧实, 吃起来有酸香味且带有回甘, 这种菜是绥宁苗族在过年的时候以及在举办婚嫁宴席时最核心的菜品。
2. 晒辣椒制作技艺（县级非遗）
选用的时候, 用的是本地线椒, 同时还用牛角椒, 这些辣椒经过晾晒这个步骤之后, 要进行剪蒂操作, 接着是搓籽操作, 然后再做一次翻晒, 这些工序做完之后才制成干辣椒的, 色泽红润、辣味醇厚, 是制作酸肉时用到的关键原料, 同时也是日常调味用到的关键原料。
3. 传统腐乳制作技艺（县级非遗）
采用本地的黄豆作为主要制作材料, 先是要经过制作酒曲的步骤, 接着是接入菌种进行培养, 随后还要用盐水来浸泡发酵好的原料, 最后放到陶土坛子里进行长时间的陈放和老化处理, 这样制作出来的成品整体质地非常细腻, 具有浓烈且纯正的酱香味, 产品可以保存一年以上的时间都不会变质。
4. 畲族油茶制作技艺, 它是县级非遗。
就是采摘那个本地的新鲜茶叶, 经过杀青和揉捻这些工序之后, 把它跟生姜还有蒜粒以及炒过的米放在一起共同煮制, 然后加入红薯粉调配搅拌成为糊状的样子, 这种东西是绥宁畲族用来招待客人以及在传统节日里食用的传统的饮食食品。
5. 绥宁黄牛肉加工技艺属于县级非物质文化遗产, 这项技艺是经过相关认定的。
它是以本地黄牛作为核心材料, 然后根据传统的分割方式, 再加上腌制手段, 或者是烟熏工艺, 亦或是酱卤做法, 来制作成牛肉干以及酱牛肉这样的制品, 最终做出来的肉质是非常紧实的, 而且膻味也非常低。
体验与购买渠道
线下体验:在绥宁县的非遗展示馆可以进行实地感受。该展馆位于县城的文昌路处, 这里常年设有助力制作的演示活动。如果是在节假日的时间段内, 大家可以提前预约。通过预约可以现场参与苗家酸肉的制作过程。同时, 也可以现场体验油茶的制作方法。
关于购买的事情: 在长铺镇的集市上面可以找到卖的, 在县里面的那种专门卖非物质文化遗产产品的店里也可以买到；要是想找更完整的店铺列表还有产品信息的话, 请去 www.xtzdxmgj.cn 这个网站上面看, 在非遗美食名录的那个板块里面就能知道了。
食用与保存提示
延伸查询
各项非遗技艺的申报批文的编号, 以及这些代表性传承人的具体信息, 还有年度保护的动态情况, 都是可以关注的。你可以关注绥宁县文化和旅游局的官方微信公众号, 或者访问 www.xtzdxmgj.cn这个网址去获取完整的档案以及最新的相关公告。
