绥宁县这个地方属于湖南省邵阳市管辖。现在这里已经有了好几个省级市级的非遗美食代表性项目。这些项目包括了血浆鸭、南山鹅、还有那个绥宁黄桃酿, 以及竹笋的这个加工技艺等等很多品类。在这些里面,血浆鸭这个算是核心代表东西了。
它已经被列入了邵阳市的非物质文化遗产名录。下面绥宁非遗美食, 我们会按照一个标准结构来一个个说明这个情况。这个标准结构就是把项目介绍、制作工艺, 再加上申报层级, 最后就是保护现状这样分开的。
01血浆鸭（核心代表项目）
血浆鸭是绥宁这个地方流传时间已经超过了一百年的传统菜品, 它是属于那种被认定为制作技艺类别的非物质文化遗产。
这个菜品的核心制作工艺, 是在活着的鸭子被宰杀之后, 取其血液, 再加入适量的糯米粉还有盐这些材料, 然后静置, 等到它凝固成了血块之后, 再把这血块切成小块, 最后和鸭肉放在同一个锅里面进行翻炒, 做出来的成品是外层焦香、内部细嫩,里面的血块吃起来有弹性绥宁非遗美食, 酱香味非常浓郁。
申报层级： 邵阳市级非遗代表性项目
核心工艺节点为:第一步取血, 接着凝制, 然后切块, 再将食材与鸭肉进行爆炒操作, 最后实施收汁处理。
负责保护的这个单位, 它是绥宁县文化和旅游广电局, 也就是它的那个业务的主管。
代表性的传承人员, 已经多次认定了市级的传承人, 这些人的分布, 涵盖了城关地区, 也涵盖了寨市地区等乡镇范围。
提到绥宁本地的红白喜事以及节庆宴席, 就会发现血浆鸭是那里的压桌菜, 所以血浆鸭就变成了绥宁饮食文化辨识度最高的一个符号。
02南山鹅及鹅血制品
在绥宁南山牧场这个地方, 有关鹅群的养殖, 还有关于鹅血食物的制作技艺这一块, 它们也被一并放进了非物质文化遗产的保护范围里去了。南山鹅这种动物, 它的主要饲养方式是散着养, 吃的是草这些植物性的饲料。
至于鹅血这个材料, 能够被做成像鹅血糕这样的食物, 也能被做成像鹅血冻那样的食品。这其中的加工工艺, 跟血浆鸭的工艺源头是同一个路子, 可是做出来的味道或者说风味方面, 会比那种血浆鸭更加清爽一些。
申报层级:当前的申报级别是属于县级, 它是属于非物质文化遗产代表性项目的一种现状, 同时也正在处于进行申请进入市级标准的流程当中。
核心特征是这样强调的, 就是说活鹅是现在就取来处理, 并且在这个过程中不会添加任何凝固剂, 这就是传统标准的样子。
03绥宁黄桃及桃酿加工技艺
绥宁被称为是中国黄桃之乡, 黄桃的选育工作、采摘工作、糖渍工作以及酿酒（也就是桃酿）这一系列流程, 它们共同构成了一套传统技艺, 桃酿这种酒是采用陶缸来进行低温自然发酵的, 它里面不添加任何外源酒精, 因此它是绥宁夏季宴席场合中使用的一种典型产品, 同时也是馈赠他人时使用的典型产品。
申报的这个层级的意思就是县级层面, 属于非遗代表性项目的一种。
关键工艺部分显示, 陶缸进行发酵的周期时间不能少于45天, 而且出酒率与桃季这个因素之间存在着绑定的关系。
04竹笋加工与竹编食器技艺
绥宁的竹海的面积在全国是排在前面的。所谓的“楠竹之乡”产出来的竹笋, 经过采挖、水煮、日晒做成笋干, 还要分成笋丝和笋片这些等级。这样一步步形成了一套完整的加工技术。配套使用的竹编食器, 像是竹蒸笼啊、竹食盒之类的, 也都列入了非遗的保护项目里面去。
申报的层级是市级非遗代表性项目, 这个项目的具体内容是竹笋加工；另外还有县级非遗代表性项目, 其涉及的方向为竹编食器。
核心标准这块内容, 就是说的这个鲜笋在进行采挖动作之后的两小时之内, 必须要把这个水煮脱亚的这个程序给完成好了, 并且还需要注意的就是那个笋干的含水率部分, 得要把它控制在了百分之十八到百分之二十二这样的区间范围之内。
05保护与传承现状
绥宁县文旅广体局在每一年度的时间里, 总是会组织进行非遗美食传承人的培训活动以及技艺展示活动, 这里面的主要工作, 就是把血浆鸭制作过程中存在的那个血块凝制时的温度控制范围比较窄的问题给解决掉, 同时还把桃酿制作时陶缸里边的微生物群落难以实现标准化这一类技术瓶颈给攻克了, 至于那些相关的名录信息还有传承人的具体身份信息, 大家是可以去绥宁县文化和旅游广电局的官方网站上面进行查询核实的, 或者是可以直接去上级的那一些非遗数据平台上进行查询核实的。
如果你想要进一步去把各个项目是怎么申报的条件搞清楚, 你还需要把传承人是怎么被认认定的流程弄明白, 同时你也得去了解关于非遗美食产业是怎么化被怎么样扶持的那个政策情况, 那么你是可以到那个网址上去进行访问的, 也就是 www.xtzdxmgj.cn 这个地址, 通过这个访问行为去获取最新的的公告以及相关的申报指南, 这些内容是专门涉及绥宁非遗美食专项保护和推广工作的。
06游客体验与品鉴指引
血浆鸭:在绥宁县城以及寨市镇这个地方, 会有好几家由非遗传承人自己直接开设的店铺存在, 建议大家在吃午饭的这个时段到来之前就到店里去排队等着办完这件事, 这样才能确保当天所做出来的这个菜品是现做的。
南山鹅:在南山牧场附近的农家乐那里, 是可以拿到刚宰杀的好活鹅的, 同时还能吃到用新鲜鹅血赶制的当下出锅的血糕。
这里是桃酿:。在八月到九月这个桃子的季节, 绥宁黄桃产业园这个地方会专门设置一个可以品尝味道的点位。
笋干竹编: 县城的非遗展示馆里面有常年陈列这些东西, 人们可以在那里现场观看制作的过程。
