老王在冬吃水果的时候。他有习惯要先让水果热起来。然后才去吃。他的女儿叫小王。这位叫小王的姑娘她却坚持要直接把水果生着吃下来才行。她认为只有这么吃才会有营养在里头来给身体吸收利用呢。
这对父女两个因此就经常发生争执不休的事情。但是最新的有关于科学营养方面的数据显示情况是这样的哦那就是老王的那个饮食习惯。那个习惯其实是拥有科学道理的根据的存在的。
加热后维生素损失远没有想象中严重
从美国农业部公开的可见数据来看, 当常见的瓜果在加热处理后, 里面的维生素A和E大概会减少百分之十的样子, 而维生素C的减少幅度约为百分之一六, 再往后看, 维生素B1的损失比例则是达到了百分之二六一。
另外还有一点需要补充说明, 就是即使把水果做成罐头这种形态来处理, 它们所保留下来的维生素C含量依然要比大多数人的想象中高不少, 这充分说明了食物并不是只要经过加热操作就会让营养成分完全消失净尽。
关于小王最担心的加热会破坏营养这个问题, 其实它的被夸大的程度是确实存在的。这里拿一份分量是二百克的苹果来做举例分析的话, 我们可以发现, 在经过蒸熟这个工序操作之后, 其内部的维生素C成分所减少的那部分量数大概只有三十二毫克而已。
如果把这一项损失数据放在相对于每日推荐摄入量高达两百毫克的大背景下去做对比衡量, 那么显而易见的是说, 这点微乎其微的损失情况, 远远是不至于产生任何足以影响日常生活里的整体营养供给状况的负面效果的。
花青素和番茄红素各有不同
像蓝莓, 还有桑葚, 这种富含花青素的水果, 其实是不太适合进行加热处理的。这是因为花青素这个东西, 热稳定性真的非常差劲。只要温度超过了六十摄氏度, 它就会导致迅速降解的结果。
而且它属于那种水溶性的物质, 如果被水煮的话, 会进一步造成营养流失。所以对于这类水果来说, 还是比较建议大家用生吃的方式来进行食用, 或者选择凉拌的吃法。
不过像那些含有番茄红素的西红柿还有西瓜它们的状况就不一样了。在对它们进行加热的加工处理之后, 虽然其中的番茄红素成分会因为受热而出现一小部分被损失掉的情况。但是这些东西所具备的抗氧化方面的活性能力, 反而会比加热之前变得更为增强一些。
同时人体在吃了这些东西之后能够吸收利用这些好成分的比率也会获得非常显著的增大或者说提高。所以人们完全没有必要去特别地避开那些经过了加热的食品来进行食用这个做法。
加热吃对肠胃更友好
吃水果的时候, 里面的那些果酸和有机酸, 会对咱们的胃黏膜造成一定程度的刺激。要是经过加热处理, 就能中和掉一部分那些带酸性的成分。同时, 它还能把膳食纤维给软化掉。这样一来, 就会降低出现腹泻和胃部不舒服的风险。那些肠胃比较敏感的人, 如果吃加了热的东西吃的情况下, 比起生着吃来要更温和一点。
对于中老年这个群体来说, 他们把纤维进行加热之后, 让纤维软化, 这样他们的身体就更加容易去适应它, 也就随之减少因为消化问题而出现腹胀或者便秘的困扰。
当冬天到来的时候, 人们脾胃功能相对偏弱的这个阶段, 如果采用蒸和煮这种方式来处理水果的话, 这样做既可以起到温暖胃部的作用, 又可以不容易引发各种消化方面存在的问题。
焦糖化带来独特风味
把水果置于高温环境下, 其中的可溶性糖就会发生焦糖化反应。同时, 这些糖分也会参与美拉德反应。这些化学变化会释放出浓郁香气。这种香气给人带来了生吃水果时所没有的风味层次。
那些含糖量较高的水果, 比如香蕉、芒果和葡萄就是例子。当对这些高糖水果进行加热处理后, 它们的风味表现会更加突出。此外, 它们的甜度也会出现更加集中的现象。
老王在日常生活的过程之中, 使用蒸锅这种器具来加热梨子以及苹果这两种水果, 结果发现那些果肉部分变得非常绵软, 并且味道也变得香甜起来, 小王在亲自品尝了一口以后, 也愿意承认这一点,说这种做法比起直接生吃来说这些水果适合冬天热着吃, 的确多了几分不一样的风味层次, 于是关于此事的争论在父女两人之间暂时性地结束掉。
这几类水果特别适合冬天加热吃
梨这个东西, 它的性质是偏寒凉的, 你要是把它煮熟了吃, 它能够润肺、止咳, 还能去掉燥气, 特别是在秋天和冬天这两个季节, 效果是非常明显的。苹果呢, 如果煮熟了之后吃, 能够帮助抑制病菌的传播, 同时也能起到止泻的作用。
山楂这个果实, 如果是经过煮熟处理或者晒干处理的, 就具有健脾的功效, 还能够帮助消化食物, 消除体内积滞。而生枣这个地方鞣酸的含量是比较多的, 所以不容易被人消化吸收, 但是熟枣和红枣吃起来就会更友好一些。柚子皮里面含有橙皮苷以及柚皮苷这样的成分, 它能降低血液的黏稠度, 还能减少血栓的形成。
当时, 华北地区在11月份的时候, 气温是大幅度下降的。对于老年人群体来说, 采用蒸梨或者是煮苹果这种做法, 来替代直接生吃水果, 现在已经变成了一种十分普遍的现象。这样做的好处是既可以温暖胃部, 又能够保留住大部分的营养成分。比起去吃那些冰凉的水果, 这种方式更加契合当前的这个季节特点。
加热后升糖速度需注意
有一点是需要特别提醒大家注意的, 那就是水果在经过加热之后, 里面的淀粉以及糖分更容易被身体吸收和消化了, 同时这些水果的升糖指数也出现了上升的情况, 所以对于糖尿病患者而言, 他们每一次食用这种水果的时候, 摄入量是不应该超过一百克的, 而且最好是避免在空腹的状态下进行进食, 这样一来,就可以有效避免因血糖波动过大而可能带来的不良影响。
小王最后决定不再阻止老王把水果加热了这些水果适合冬天热着吃, 他们还定下了一个规矩, 就是提醒糖尿病患者要小心吃那些容易影响血糖的东西。不知道你们家里冬天是不是也经常为水果到底要不要热着吃而吵架? 欢迎大家在评论区来说说你的吃法, 然后把这条消息点赞并转发给那些你需要关心的人吧。
