据大河网的报道, 立冬这个节气已经过来了, 天气一天比一天冷起来了, 好多人在开始纠结一个事情, 那就是冰凉的水果是不是还能按照老样子去吃呢?
就在最近, 带有“这些水果很适合在冬天热着吃”这样的话题, 还有“因为消化功能比较弱所以在冬天可以吃一些热的水果”这样的话题, 登上了网络热搜榜上面去了, 从而引发了网友们在网上的热烈讨论。
大家可能都会想要知道, 水果在加热以后, 里面的营养成分是不是就会减少不见了。
其实, 水果加热了之后, 它的营养成分并没有像大家想象的那样损失得特别多。
在低温烹调的情况下, 水果里面的糖分、氨基酸含量、维生素C水平以及类胡萝卜素等物质会发生部分降解反应, 进而产生诸如醛类、酮类和醇类这些带有香气的化合物。如果你来煮一碗梨汤的话, 就会闻到一种非常特别的香味, 这种香味的一半来源于水果原本就具备的果香气息, 而另一半则是由于加热这个过程所导致的。
可是煮的那个时间, 千万不要弄得太长, 因为怕热的营养元素, 会流失掉的, 连水果本身那个果子的香味, 也会跟着逃跑掉的。
一旦改用高温烹调的方式, 比如说进行烤制, 那么水果里面所含有的葡萄糖以及果糖, 就会和氨基酸发生一种叫做美拉德反应的化学反应。
这个反应过程一方面在给水水果施加颜色, 也就是让它变成那种焦黄的外观, 另一方面则在生成种类繁多的香气物质。要知道, 为什么经过加热处理后的水果吃起来会显得特别香, 其奥秘正是存在于这里。
煮水果这个事情, 还有一个小惊喜在里头, 具体来说, 就是会有相当一部分的糖分以及酸味物质都溶解到水里面去了, 那么对于某些咱们直接拿来吃会觉得甜得发腻的水果来说, 经过煮沸这个步骤之后, 那份甜味就被水给稀释到了一定程度, 于是口感就变成了清甜、甘甜的样子, 这样子反而更加合人的胃口了, 同时, 那个锅里面剩下的果汤, 味道也是既酸又甜还蛮好喝的, 这又是另一种不一样的风味享受了。
关于在加热之后食用的水果, 具体是哪些品种比较合适这一点。
说白了, 判定一款水果能不能够拿去加热, 就看两个方面, 这么办就足够了。
首先看一看维生素C的含量。经过长时间的高温加热, 这确实会“吃掉”一部分维C。而矿物质、膳食纤维和抗氧化物质又比较耐热, 损失是局限的。因此呢, 是比较适合加热来吃的。
苹果, 以及桃子和梨, 还有香蕉, 它们的维生素C含量本来就不算高, 在这一点上远远比不上柿子椒或者是芥蓝这类蔬菜, 因此是属于非常适合拿来进行加热食用的水果种类。
从相反的方面来看冬枣和猕猴桃, 它们属于维生素C含量非常丰富的所谓“大户”, 所以这二种水果最好的吃法是生吃, 一旦进行加热处理后就会造成浪费。
其次, 大家要去看看果皮是不是够厚。那些适合拿去加热吃的水果, 一般果皮都比较厚实, 果肉也是脆硬的。这样加热以后, 口感和样子都不会受到什么太大的影响。像核果类的桃子和李子, 仁果类的苹果和梨, 还有柑橘类的橙子、柑橘还有柚子, 都是属于这一类的。
但是像桑葚这种水果, 还有草莓这种水果, 它们的果皮太薄了, 稍微一碰就会破。所以如果拿去加热的话, 它们很容易烂成糊状。这样的话, 卖相和口感肯定都要大打折扣的。
经过加热处理后的水果, 对于肠胃功能比较脆弱、容易感到不适的人群来说, 是一种更加适合选择的食物。
水果在加热之后, 果肉的质地会变软, 于是咀嚼起来就会变得省力, 加热这个动作, 一方面能够起到软化膳食纤维的作用, 另一方面还能让酶失去活性, 同时还能够对病原菌进行杀灭, 所以对于消化功能比较弱的人而言, 这就显得更为友好了很多, 老年人群体、孩童群体以及肠胃对食物敏感度较高的个体, 在面对冬天的时候, 可以把水果放在加热设备中“热一热”然后再进行食用处理, 这样一来, 他们肠胃所承受的饮食负担, 就会相对性地减小少许。
在加热方式这一点上,蒸是可行的这些水果适合冬天热着吃, 煮也是可行的, 烤同样是可行的, 使用微波炉加热当然也是可以接受的。要是你选择了水煮这种方式,在水烧开之后继续煮个两分钟左右的样子就差不多够了这些水果适合冬天热着吃, 在这个时候, 吃进去的水果会让人觉得温润得刚刚好、口感很适宜, 同时汤里面的汁水含量也是非常充足的。
在这里需要做一个提醒, 热着吃虽然是比较好的, 但是也不要吃得太多, 水果中的糖含量并不低, 对于糖尿病病人以及那些需要控制糖分摄入的人群来说, 仍然要注意控制食用的分量。
文字是由关健健负责整理的。图片都是通过人工智能来生成的。这篇文章主要是参考了人民日报、科普中国以及人民网科普这些来源写成的。
