关于海螺尾巴到底该怎么看的讨论, 大家在饭桌上通常只能用两种办法来终结。
有的人心里特别确定那就是海螺黄, 他们认为那是整只螺肉当中最肥美、最好吃的部分, 所以会特意挑出来, 沾上一点酱油, 然后一口吞下去；还有的人心里特别清楚那就是海螺屎, 他们绝对不碰这种东西, 会把尾巴挑出来扔到骨碟的边上, 同时还会觉得挺高兴, 感觉自己成功避开了那些脏东西。
对于这两种人来讲, 他们实际上都是错误的, 并且他们所犯错的方向是不一样的。那些把它视为是不好的东西然后吃下去的人, 他们是把这个部位的风险给低估了。而那些把它视为是废物然后扔掉的人, 虽然说他们躲避了这个风险, 但是并没有真正理解他们躲开的是什么方面的东西。
另外关于那些吃完之后觉得脑袋比较沉重和容易感到迷糊的人群来讲, 这里面的问题多数时候并不是出现在吃的过程到底对不对的地方, 而是出现在有没有吃到一个不应该被咽下去的那类东西的上面。
先把那个最基础的误解给拆掉。螺的肛门并不长在尾巴尖上, 它的位置是在壳口附近, 排泄物是直接排进海水里的, 根本就不会在尾部那里堆积起来形成一块所谓叫做“屎”的东西。尾巴里面那团黄黄绿绿颜色的东西, 绝对不是排泄物, 而是内脏团。
从解剖结构方面来看的话, 这个内脏团包含了心脏、鳃、肾脏、胃, 还有消化腺以及性腺。像螺这样的一种软体动物, 它本身是没有真正意义上的肝脏的, 同时也根本就没有胆囊。所以那些出现在美食博主口中的、被称为“摘肝挤胆”的动作, 其实他们针对的就只可能是消化腺和性腺了。
因此, 问到底是黄还是屎这个问题, 其实是拿吃饭桌面上的那种经验去简化弄出来的, 结果就变成个不正确的命题。它说不上是完全的黄, 也说不上是完全的屎, 它是一个把消化功能、生殖功能, 还有排泄时候辅助的那些活儿, 全部加在一块儿的内脏混合体。
真正有意义要去搞清楚的事情, 并不是给它贴上一个更容易让人吞下去的那种标签, 而是想知道这个混合体内面究竟塞着哪些绝对不能放进嘴里的东西。
答案, 它就隐藏在海螺的生活方式里头, 海螺呢, 它是那种生活在海底底下以过滤进食和吃海藻为生的生物类型, 当它在吃饭的时候, 它会把水里头的东西以及藻类上面的东西全都吸收到自己的身体里面去, 而它的消化吸收部位, 也就是那个肝脏, 恰好是这些被吸收到的东西堆积得最多的一个地方, 漳州这个地方政府的食品安全科普宣传内容写得那就是非常的直接和白话, 它说海螺会经常性地去吃掉那些带有毒性的藻类植物, 并且把这些有毒的东西都聚集在自己的肝脏上面, 所以人们如果去吃这种海螺的话, 很有可能会出现中毒的那些不舒服的症状。
根据惠农网引述的相关资料可以得知, 从海螺的肝部来看, 这个地方实际上是聚集了最多有害物质的区域, 另外, 其内脏囊这部分也很可能成为有害物质以及寄生虫寄生的场所。
海螺本身是不会制造毒素的, 它只是把自己吃进去的东西当作毒素来保存。当有毒的藻类被吃掉以后，那些毒素会在海螺的消化腺这个地方积攒起来, 海螺自己没有什么问题, 但如果有人把那个消化腺吃到肚子里就会出问题。
科普中国在对螺尾进行讨论的时候专门提到了“贝类毒素”这个风险项目, 并且特意强调了它毒性很大且反应很快, 即便是经过高温烹饪也不能完全让毒素消失。
这句话的每个分句, 都像是在拆掉一个人们常常抱有的侥幸心理, 这种高温不一定会有效果的想法是不对的，因为自家厨房里的烹饪温度和时间, 是不足以让这些神经毒素失去活性的。
吃完“迷糊”这话并不是随便开开玩笑, 它对应着一组在临床上被反复描述过的症状。麻痹性贝类毒素作用于神经细胞的钠离子通道, 阻断正常的神经冲动传导。中毒的表现从口唇、舌头、指尖的麻木和刺痛开始。接着是头晕、头痛、嗜睡、步态不稳。严重时会出现言语不清、四肢无力, 甚至呼吸麻痹。
在香港食物安全中心那里, 有记录的2024年的个案里面是提到了两名男女的。这两名男女吃了从海鲜档买来的海螺。大概过了两个小时的时间之后, 他们出现了四肢麻痹的情况。视力方面也变得模糊不清了。还有晕眩和恶心的症状都发生了。这些都怀疑是和麻痹性贝类毒素有关的。
现在大家都说, “迷糊”这个表现, 放在整个中毒症状的列表里面, 它的排序其实比人们平常以为的那个位置要靠后面很多。它可不是那种吃完饭之后感觉有点不太舒服的轻微小毛病, 它是一种提醒, 说明人体的神经系统正在被干扰。
卫生部发布关于吃织纹螺导致中毒的公告时, 里面的说明是非常直接、非常不含糊的, 公告里写得明明白白: 针对这种中毒的情况, 到现在为止, 还没有那种专门的特效药物可以用来解毒治疗。
一小颗织纹螺体内含有的毒素, 是有可能会让人丧命的, 海螺虽然并不是织纹螺, 但是它会蓄积同类毒素的机制和部位所指出的方向, 是符合同一套生物学逻辑的。
把海螺的尾部以及织纹螺二者直接画上等号的话, 这当然是不准确的, 但是把海螺的尾当成是只能够导致人拉肚子的东西来看待的话呢, 这样做同样也是对风险严重程度的错误判断。
这里需要做一番诚实的区分。螺尾的风险不等于海螺全身的风险。海螺的可食部分, 也就是那块紧实的腹足肌肉, 本身并不富集毒素。科普中国给出的建议是稳妥的做法: 通过正规渠道购买。如果实在感到担心的话, 就把螺尾去掉, 只去食用经过完全烹饪、加热熟透的那块腹足部。
关键之处就在于, 在饭桌上大家往往不是简单地把它丢弃, 而是选择把那个部位挑出来并且单独地吃进肚子里, 之所以会形成这样的状况, 是因为那一部分组织被给予了某个带有特定含义的命名, 而这个名称使得它在饮食层面获得了一种合理存在的资格, 让它从一个本来应当被处理掉的器官, 转变为一种可以被独自品鉴的美味佳肴, 语言在这里完成了一个十分隐秘的操作过程, 也就是把一个涉及风险判断的选择, 转变成了一个关于口味偏好的描述。
另外, 还有一个流传得非常普遍的所谓“安全处理方式”, 这个东西是值得把它单独拿出来讲个明白的。很多的人心里面都存在这样一个想法, 那就是只要把海螺放在清水里面养上几天的时间, 等到泥沙全部吐干净了以后, 那么蛇尾的部分就一定是安全的了。
事实上来说, 进行静置养护这个行为确实是可以去掉一些泥沙的, 也可以去掉一部分还没有完全消化吸收的产物, 同时也能够让那种苦味变得比较淡一些, 然而, 它对付那些存在贝类身体里面的毒素来说几乎是没有任何办法的。
因为这些毒素是在消化腺的内部和这些组织结合在一起了, 这可不是一种靠往外吐水就能够轻松排放出去的东东啊。人们把去除泥沙这一件事和去除毒素那一件事给混到一块儿去了, 这在海螺尾巴这个问题上, 是最让人感到安心、也是最危险的一种感觉。
泥沙是眼睛能看得见的东西, 而毒素是眼睛看不见的东西, 那个眼睛看不见的东西, 才是真正需要被严肃对待起来的。
那个海螺脑, 是经常被当作另外的所谓“不能吃”的部位, 然后顺便就提到了。但是, 它的风险机制和那个尾巴并不相同。很多个来源都提到过, 那海螺脑是在顶部偏下的白色小球状的位置, 它会给人们呈现出一种会分泌贝类毒素的感觉。
一旦食用之后, 人会出现头晕, 还有脑胀等头部的不适感。关于这个所谓的分泌说法, 在解剖学层面未必是精确的, 不过, 它所指向的那个警示确实是真实的。也就是说, 在海螺身体上, 那些需要被剔除下来的部位, 绝对不止有尾巴这单独的一个地方。
那个绿色的胆道, 还有在旁边的那个肝, 以及在那个顶部的那个脑, 合在一起呢, 构成了一组区域, 这个组别是关于风险的, 需要被当作一个大体来处理的对象, 它不是那种可以被拆开、可以逐个去试着犯错误的清单。
最后咱们把话说明白了, 关于海螺尾这东西到底能不能吃这个问题, 它的解决办法根本不应该被简化成为一个非此即彼的二选一局面, 觉得能吃或者觉得不能吃都只是片面的看法, 因为它在绝大多数情况之下并不会让人立刻倒下或者出现严重的问题, 但是它也会在少数情况之下让人付出的代价远远超过一口美味所带来的那点满足感, 而关键问题在于人无法从外观上判断自己拿到的那一只到底是属于多数还是少数, 所以说通过正规渠道去购买虽然能够有效地降低出现问题的概率，但是想要通过把食物彻底煮熟来降低微生物存在风险这件事儿, 这两个动作都绝对不可能把它们直接降到一个零的状态。
把尾巴给去掉了, 只去吃那个腹足部分, 这是把这个出事的风险降到了最低点的一个选项。
这个选项根本不需要你有勇气, 只需要在吃饭的那个时候, 你把“黄”这个名字从脑子里头给它撤掉, 让它回到它原本的样子里面: 一个里面装着那个海螺的消化器官和生殖器官、还可能是装着它之前吃进去的那些有毒的东西的内脏一团东西。
大家去吃海螺的时候, 所能够享受的那种乐趣, 它从来都不是表现在那一点点尾巴的部位上面的。要是把那截腹足部分的肉好好给它挑出来, 然后再去蘸取一点用姜和醋调配成的佐料, 那么这个时候吃进嘴里的口感以及它所具备的鲜美味道, 就都集中体现在这里了。
你在尾巴这里节省下来的一口肉, 其实是用这样一个小的代价, 来换取得一种在你吃完这一顿饭之后, 自己的脑子依然保持着特别清醒的状态, 而且脚步也走得非常稳当, 完全就不需要在两个小时之后, 还去怀疑自己是不是因为吃得太多而出现了“吃迷糊了”的情况, 从而获得了一种内心踏实的感觉。
像这样的一笔交换交易, 其实际价值或者是它的划算程度, 远远超过了任何关于那个叫做“黄”的东西的所有想象。
